カシューナッツはまさに「割るのが難しいナッツ」と言えます-決して単純なものではありません。
あなたが楽しんでいる象牙色のカシューナッツがどのようにして生まれるのかを理解するには、まず、その起源から、私たちが知っている食用のお菓子になるまでに経るさまざまな段階に至るまで、カシューナッツの加工過程を理解する必要があります。-
カシューナッツの粒の大きさは地域によって大きく異なるため、カシューナッツの産地も加工に影響を与えます。さらに、原産地は粒の大きさ、風味、食感、色などの穀粒の特有の特性に影響します。-
カシューナッツは、自然によって厳重に保護されているナッツです。
では、なぜカシューナッツの殻を剥くのが難しいのでしょうか？これは、生のカシュー ナッツが{0}カシュー フルーツから突き出ている-が、硬い外殻と複数層の保護カバーに包まれているためです。
割って開けるのが難しいだけでなく、皮膚炎を引き起こすことが知られているアレルギー誘発性の樹脂であるカシュー ナッツ殻液 (CNSL) が含まれています。{0}
カシューナッツの加工中、殻をむく人 (手動で殻むきの場合) と穀粒自体の両方を保護する方法で穀粒を抽出するために、特別な技術が使用されます。
殻をむくと、カシューナッツは皮種として知られる薄い粉末状の茶色の皮で覆われていることがわかります（カシュー皮とも呼ばれます）。{0}このテスタは、カーネルを覆うさらに別の保護層として機能します。
種皮の除去には、機械的処理、または機械的方法と手動方法の組み合わせが必要です。
機械が完全に除去できなかった種皮の残骸は、熟練した作業者が小さなナイフを使用して慎重に剥がす必要があります。
以上がカシューナッツの特徴について簡単にご紹介しました。実際には、カシューナッツの加工プロセス全体は、この概要が示すよりもはるかに複雑です。以下に、カシューナッツ加工に含まれる主要な手順の概要を示します。
乾燥
生のカシューナッツは、次の加工段階に進む前に乾燥プロセスを受ける必要があります。実際、乾燥は完成したカシューナッツの品質を最終的に決定する重要なステップです。
この乾燥プロセスは収穫後数週間以内に完了する必要があり、その後カシューナッツは後で使用するために保管されます。
年間を通じた加工作業を維持するために必要な生のカシューナッツの量によっては、乾燥は広大な空き地、大勢の労働力、豊富な太陽光を必要とする多大な労力を要する作業となる場合があります。{0}{1}{2}{2}季節外れの降雨により、この乾燥プロセスが大幅に中断される可能性があります。
ピーリング
生のカシューナッツの殻をむくと、{0}まだ種皮に包まれた粒が現れます-。これらのローストした天然の丸ごと穀粒は、それ自体でおいしいおやつになります。
焙煎後、種皮はもろくなり、食べる前に手で簡単に剥がすことができます。
ほとんどのカシューナッツは通常、この段階から次の段階、つまり殻むきに直接進みます。カシューナッツの殻むきプロセスには、穀粒を損傷することなく確実に種皮を完全に除去するように設計された複数のステップが含まれます。
グレーディング
殻を剥いたら、カシューナッツはすぐに食べられます。ここがカシューナッツ加工の旅が本当に興味深いところです。カシューナッツはさまざまな特性に基づいて、カシューナッツ選別機そして、さまざまなグレードに分類されました。
丸ごとのカシューナッツを砕いたカシューナッツから分離します。その後、砕いたナッツとホールナッツの両方が別々の等級付けプロセスを受けます。
ホールカシューナッツは、サイズ、外観、色などの特性に基づいて格付けされます。カシューナッツの特徴的な腎臓の形状により、そのサイズ分類は番手によって決まります。
カシューナッツの価格はグレードによって異なります。最高級の-見た目のカシューナッツ-特に粒が大きいもの-は比較的希少で、当然のことながら最高の価格で取引されます。
カシューナッツは価格変動が激しい商品であるため、その市場価値は市場の状況に応じて常に変化します。
